Sauce espagnole : utilisation en cuisine
La sauce espagnole est une préparation culinaire de base en cuisine, souvent utilisée en tant que sauce d’accompagnement ou comme base pour d’autres sauces. Elle est très appréciée pour son goût riche et savoureux, et peut être utilisée dans de nombreuses recettes. Dans cet article, nous allons découvrir ensemble comment utiliser la sauce espagnole en cuisine.
Qu’est-ce que la sauce espagnole ?
La sauce espagnole est une sauce brune, épaisse et onctueuse, à base de fond brun de veau et de légumes, lié avec un roux brun. Elle est également composée d’aromates tels que l’oignon, le céleri, la carotte et le thym, qui lui donnent une saveur riche et complexe.
Cette sauce est très utilisée en cuisine française, où elle est considérée comme l’une des cinq sauces de base de la cuisine classique. Elle est notamment utilisée pour accompagner les viandes rouges, les volailles et les plats en sauce.
Comment préparer la sauce espagnole ?
La préparation de la sauce espagnole peut sembler complexe, mais en suivant bien les étapes, elle est à la portée de tous. Voici les étapes à suivre pour préparer une délicieuse sauce espagnole :
1. Réaliser le fond brun de veau
Le fond brun de veau est la base de la sauce espagnole. Il est préparé en faisant mijoter du veau, des légumes et des aromates dans de l’eau pendant plusieurs heures. Le bouillon ainsi obtenu sera utilisé pour lier la sauce.
2. Préparer le roux brun
Le roux brun est obtenu en faisant chauffer du beurre et de la farine dans une casserole. Il est important de bien mélanger le beurre et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Le roux brun apportera de l’épaisseur et de la couleur à la sauce espagnole.
3. Incorporer le fond brun de veau au roux brun
Une fois le roux brun prêt, il suffit d’y incorporer le fond brun de veau petit à petit, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. La sauce va alors épaissir et prendre une belle couleur brune.
4. Ajouter les aromates
Pour donner du goût à la sauce espagnole, il est important d’ajouter des aromates tels que l’oignon, le céleri, la carotte et le thym. Ces ingrédients vont infuser dans la sauce et lui donner une saveur délicieuse.
5. Cuire à feu doux
Une fois tous les ingrédients incorporés, il est temps de laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 30 minutes. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s’épaissir encore un peu plus.
6. Passer la sauce au chinois
Pour une sauce plus lisse, il est conseillé de passer la sauce au chinois pour enlever les morceaux d’aromates. Cela donnera une texture plus fine à la sauce espagnole.
Comment utiliser la sauce espagnole en cuisine ?
Maintenant que vous savez comment préparer la sauce espagnole, il est temps de découvrir comment l’utiliser en cuisine. Voici quelques idées pour incorporer cette sauce savoureuse à vos recettes :
1. En accompagnement de viandes
La sauce espagnole est traditionnellement utilisée pour accompagner les viandes rouges telles que le boeuf, l’agneau ou encore le gibier. Elle apporte une touche de raffinement à vos plats et se marie parfaitement avec les saveurs riches de ces viandes.
2. Comme base pour d’autres sauces
La sauce espagnole peut également être utilisée comme base pour d’autres sauces. En ajoutant des ingrédients tels que du vin rouge, de la crème ou encore des champignons, vous pourrez créer une sauce personnalisée qui accompagnera à merveille vos plats.
3. Dans les plats en sauce
La sauce espagnole peut être utilisée dans vos recettes de plats en sauce, comme le boeuf bourguignon ou le coq au vin. Elle apportera une saveur riche et un liant parfait à ces plats mijotés.
4. Dans les gratins et les lasagnes
Vous pouvez également utiliser la sauce espagnole dans des plats de pâtes ou de légumes gratinés. Elle apportera une texture crémeuse et une saveur délicieuse à vos gratins et lasagnes.
5. Comme base pour une soupe
En diluant la sauce espagnole avec un peu d’eau ou de bouillon, vous pouvez en faire une délicieuse soupe. Vous pouvez y ajouter des légumes, des morceaux de viande ou encore des croûtons pour obtenir une soupe complète et savoureuse.
En résumé
La sauce espagnole est une sauce brune, à base de fond brun de veau et d’aromates, très utilisée en cuisine française. Elle peut être utilisée comme accompagnement de viandes, comme base pour d’autres sauces, dans les plats en sauce, les gratins, ou encore comme base pour une soupe. Maintenant que vous savez comment la préparer et l’utiliser, vous pourrez facilement incorporer cette délicieuse sauce à vos recettes pour leur donner une touche d’élégance et de saveur.
Source :
- Cuisine AZ. (2021). Sauce espagnole. Repéré à https://www.cuisineaz.com/recettes/sauce-espagnole-77008.aspx
- Marmiton. (s.d.). Sauce espagnole. Repéré à https://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-espagnole_30688.aspx
La sauce espagnole est une préparation culinaire de base en cuisine, souvent utilisée en tant que sauce d’accompagnement ou comme base pour d’autres sauces. Elle est très appréciée pour son goût riche et savoureux, et peut être utilisée dans de nombreuses recettes. Dans cet article, nous allons découvrir ensemble comment utiliser la sauce espagnole en…